在广东麻将中，大胡是指番数达到一定标准（通常为8番或以上）的胡牌方式。与"小胡"（鸡胡）相比，大胡的番数更高，赢取的分数也更多。
广东麻将大胡的特点是番种丰富，组合多样，包括清一色、碰碰胡、杠上开花、海底捞月、十三幺等多种形式。
大胡的计番方式采用累乘计算，即各种番种相乘，这使得高番牌型可以赢得非常高的分数。
广东麻将大胡包含多种番种，每种番种都有特定的牌型要求和计番方式。以下是常见的大胡番种：
| 番种名称 | 番数 | 牌型要求 | 说明 |
|---|---|---|---|
| 清一色 | 4番 | 全部由一种花色组成 | 万、条、饼中的任意一种，可加其他番种 |
| 碰碰胡 | 4番 | 全部由刻子（三张相同）和将牌组成 | 不能有顺子，可加清一色等形成复合番种 |
| 混一色 | 2番 | 由一种花色和字牌组成 | 比清一色容易达成，番数较低 |
| 杠上开花 | 4番 | 开杠后摸岭上牌胡牌 | 自摸的一种特殊形式，额外加番 |
| 海底捞月 | 4番 | 摸最后一张牌胡牌 | 牌墙最后一张牌自摸胡牌 |
| 十三幺 | 13番 | 19万、19条、19饼、东南西北中发白各一张 | 特殊牌型，难度极高，番数也极高 |
| 大四喜 | 13番 | 东南西北风各一刻或杠 | 四风会聚，极为罕见的大牌 |
| 小四喜 | 6番 | 东南西北风有三刻，另一对作将 | 比大四喜稍易，番数也较低 |
广东麻将大胡的番数计算采用乘法原则。例如：清一色(4番) + 碰碰胡(4番) = 4×4=16番；如果再加上自摸(1番)，则总番数为16×2=32番（自摸加倍）。这种计算方式使得复合番种可以形成极高的番数。
开局后应快速评估手牌，决定是做小胡快速听牌，还是做大胡追求高番。
做大胡时，听牌的选择至关重要：
当对手可能在做大胡时：
手牌：三万、三万、三万、四万、五万、六万、七万、八万、九万、九万、九万、东风、东风
策略：已有三万的刻子，九万的刻子，以及四五六七八万的顺子雏形。可以打掉东风对子，保留万子，向清一色碰碰胡发展。
听牌选择：如果摸到二万或五万，可以形成多个顺子；如果摸到其他万子对子，可以转向碰碰胡。最佳选择是听二五八万的三面听牌。
结果：最终听二五八万，自摸五万胡牌，形成清一色(4番) + 碰碰胡(4番) + 自摸(加倍) = 32番大胡。
在大多数广东麻将规则中，大胡的最低标准是8番。低于8番的胡牌称为"鸡胡"或"小胡"。但具体规则可能因地区或玩家约定而有所不同，有些地方可能将6番或10番作为大胡的起点。
清一色要求所有牌都是同一种花色（万、条、饼中的一种），不能有任何字牌（东南西北中发白）。而混一色允许包含字牌，只要除字牌外的其他牌都是同一种花色即可。清一色的番数（4番）比混一色（2番）高。
理论上，杠上开花和海底捞月不能同时发生，因为它们是两种不同的特殊胡牌方式。杠上开花是在开杠后摸岭上牌胡牌，而海底捞月是摸牌墙最后一张牌胡牌。如果牌墙只剩最后一张牌时开杠，然后摸这最后一张牌胡牌，这种情况通常只算海底捞月，不算杠上开花。
十三幺不能吃、碰、杠，必须全靠自己摸牌组成。十三幺的牌型固定为：一万、九万、一筒、九筒、一条、九条、东、南、西、北、中、发、白各一张，再加上其中任意一张作为将牌。由于牌型特殊且不能借助吃碰杠，十三幺是广东麻将中最难组成的牌型之一。
大四喜要求东南西北风各有一个刻子（三张相同）或杠子（四张相同）。小四喜要求东南西北风中有三个刻子或杠子，剩余一个风牌作为将牌（一对）。大四喜的番数（13番）比小四喜（6番）高很多，但组成难度也更大。